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È un mix concentrato in polvere per addensare salse e condimenti. Resiste perfettamente agli stress termici della surgelazione e rende stabili alla cottura le miscele in cui viene impiegato.
Dosaggio: c.a 3% sulla passata di pomodoro |
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E’ un preparato in polvere che previene la formazione di muffa nei prodotti da forno umidi. Può essere usato su tutti i lievitati con un’alta percentuale di umidità residua e destinati ad una conservazione prolungata nel tempo.
Dosaggio: 0.4% - 0.5% |
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È un mix concentrato in polvere per la produzione istantanea di besciamella a freddo, cremosa, di gusto completamente neutro, adatta per qualsiasi tipo di utilizzo. Perfettamente stabile in cottura.
Dosaggio: 20% |
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Guarnizione per pani rustici a base di fiocchi di avena e di frumento integrale, con semi di zucca su una base di granella di mais.
Dosaggio: Q.B |
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È una miscela di proteine del latte, studiata per garantire una doratura brillante della superficie dei prodotti da forno (croissant, frollini, brioche, biscotti, sfoglie salate, rustici).
Dosaggio: 10% |
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È un mix in polvere, da reidratare in acqua, ideato per rendere lucide le paste lievitate e le sfoglie, favorendo l'adesione dei topping.
Dosaggio: 30% |
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È un mix in polvere (da spolvero) ideato per lucidare i prodotti di croissanteria (in particolare, è ottimo per le sfoglie).
Confezione: Sacchi da Kg 15 |
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E' un mix in polvere, a granulometria maggiore, progettato per lucidare i prodotti di croissanteria, come croissant, sfoglie, etc.
Confezione: Sacchi da Kg 25 |
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Lievitor è un lievito chimico (Baking) in polvere.
Dosaggio: Max 4% |
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È un prodotto che previene e risolve il problema del “pane filante”. Essendo liquido, ha una maggiore facilità di dispersione nell’impasto con conseguente maggior efficacia.
Dosaggio: 0,025% - 4% |
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Guarnizione a base di semi di papavero e di sesamo su un letto di semola rimacinata di grano duro.
Dosaggio: Q.B |