BASE SPAGNA è un mix concentrato al 75% per la produzione di Pan di Spagna, Rollè, Pan di Spagna al Cioccolato, Torta Paradiso, Savoiardi e Torta Viennese.
BASE SPAGNA – RICETTA ROLLE’
BASE SPAGNA
600 g
Farina
800 g
Zucchero
800 g
Uova
2400 g
Acqua
400 g
Montare in planetaria con frusta a fili fini gli ingredienti per 7 min. ad alta velocità;
Colare con sacchetto a bocca piatta e larga o stendere con spatola su teglie rivestite con carta da forno;
Cuocere a 240°C per 7 min. con valvola semiaperta;
Far raffreddare e togliere la carta;
Stendere a scelta uno strato di cioccolata, crema o marmellata.