È un mix completo per la produzione di pane di segale. Da qualche anno è in atto una grande rivalutazione in virtù delle sue caratteristiche di genuinità e di massima digeribilità.
Pan Segale
10,000 Kg
Acqua
5,500 Kg
Lievito
0,200 Kg
C836 Miele
2,000 Kg
Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 7 minuti in 2ᵃ velocità
Far riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente coperta con telo
Formare dei panini da 70 g e sistemare su teglie forate
Far lievitare per 80 minuti in cella a 30°C con umidità 80%
Incidere i panini con 4 tagli
Infornare a 230°C per 18 minuti con vapore e valvola chiusa