PANINI SEGALE E MIELE CON PAN SEGALE

È un mix completo per la produzione di pane di segale. Da qualche anno è in atto una grande rivalutazione in virtù delle sue caratteristiche di genuinità e di massima digeribilità.
Pan Segale scontornato
Pan Segale   10,000 Kg
Acqua     5,500 Kg
Lievito     0,200 Kg
C836 Miele     2,000 Kg
  • Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 7 minuti in 2ᵃ velocità
  • Far riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente coperta con telo
  • Formare dei panini da 70 g e sistemare su teglie forate
  • Far lievitare per 80 minuti in cella a 30°C con umidità 80%
  • Incidere i panini con 4 tagli
  • Infornare a 230°C per 18 minuti con vapore e valvola chiusa

 

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