PANE TARTARUGA CON PRONTO PAN

Prontopan è un mix in polvere concentrato al 20% per la produzione di Pani con strutto. Migliora il prodotto finito in aroma, friabilità, gusto e leggerezza.
Pantaruga
Farina oo   10,000 Kg
Pronto Pan    2,000 Kg
Lievito     0,350 Kg
Sale     0,200 Kg
Acqua     5,000 Kg
  • Impastare con impastatrice a spirale per 5 min. in 1ᵃ velocità e 5 min. in 2ᵃ velocità;
  • Formare dei pastoni da Kg 3,100.
  • Spezzare in 37 pezzi ed arrotolarli.
  • Far riposare per 10 min. coperti;
  • Formare dei filoncini, poi, ripassandoli, formare dei bauletti;
  • Riposo 20 min. in cella con molta umidità;
  • Spolverare con molta farina e stampare con l’apposito stampo;
  • Lievitazione capovolti sulle tavole per 60 min.;
  • Infornare con la stampata all’insù;
  • Cottura 25/30 min. a 230°C con vapore.
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