MAGGIOLINI CON BIGAZYME PLUS

È un coadiuvante tecnologico a base di pasta acida essiccata da lievito naturale (madre).


Brötchen
BIGAZYME PLUS 5 Kg
Farina 100 Kg
Acqua 50 Kg
Lievito 4,5 Kg
Strutto 4,5 Kg
Sale 2 Kg
  • Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 6 minuti in 2ᵃ velocità;
  • Far riposare la pasta per 15 minuti;Formare i pezzi;
  • Far riposare i pezzi per 10 minuti;
  • Stampare i maggiolini;
  • Lievitazione per 60 minuti capovolti;
  • Girarli e infornare a 240°C per 20 minuti con vapore.
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