FILONCINI CON PANIS FARREUS


 

Special Bread Spelt
PANIS FARREUS   10,000 Kg
Olio di Oliva     0,400  Kg
Lievito     0,300  Kg
Acqua     7,000  Kg
  • Impastare in impastatrice a spirale, tutti gli ingredienti, con 5 litri d’acqua per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 5 minuti in 2ᵃ;
  • Aggiungere l’acqua restante e impastare ancora per 5 minuti in 2ᵃ velocità;
  • Far riposare 50 minuti, coperto con telo;
  • Formare pezzi da circa 150 g a filoncino;
  • Lievitare rovesciati su telo per 60 minuti;
  • Rigirare, allungare e schiacciare leggermente;
  • Cuocere a 210° per 25 minuti con vapore.
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