CIABATTE CON BIGAZYME PLUS

È un coadiuvante tecnologico a base di pasta acida essiccata da lievito naturale (madre).


BigaZyme PCVBiga
BIGAZYME PLUS 3 Kg
Farina 100 Kg
Acqua 71 Kg
Lievito 2,5 Kg
Sale 2 Kg
  • Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 9 minuti in 2ᵃ velocità;
  • far riposare la pasta (in mastello ben oliato) per 1 ora e 15 minuti;
  • rovesciare la pasta sul banco ben infarinato;
  • spezzare da g 300;
  • lievitazione 60 minuti;
  • formare delle ciabatte stirandole;
  • infornare a 230°C per 35 minuti con vapore.
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