BAGUETTE CON BIGAZYME PLUS

È un coadiuvante tecnologico a base di pasta acida essiccata da lievito naturale (madre).


baguette
BIGAZYME PLUS 4 Kg
Farina 100 Kg
Acqua 60 Kg
Lievito 3 Kg
Sale 2 Kg
  • Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in 1ᵃ velocità e 7 minuti in 2ᵃ velocità;
  • far riposare la pasta  per 30 minuti;
  • spezzare;
  • riposo pezzi 40 minuti;
  • formare i filoni;
  • far lievitare i filoni capovolti per 60 minuti;
  • rovesciare i filoni ed inciderli;
  • infornare a 250°C per 30 minuti con vapore.
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