Ingredienti
- PAN CORN
- 4,000 kg
- Acqua
- 2,200 kg
- Strutto o Margarina
- 0,160 kg
- Lievito
- 0,040 kg
- Impastare gli ingredienti per 5 min. a bassa velocità e 7 minuti ad alta fino a ottenere un impasto asciutto e omogeneo. La temperatura finale non deve superare i 25°C.
- Formare delle bocce da 500 g.
- Far riposare la pasta per 30 min. coperta con un telo.
- Tirare con sfogliatrice molto sottile e porre in teglie forate da cm 60×40, spennellate in precedenza con olio.
- Allungare quanto più possibile la pasta agli angoli della teglia, quindi passare uniformemente il bucapasta e spennellare la superficie con olio.
- Dopo 10 min. incidere la pasta con una rotella formando dei rettangoli.
- Far lievitare per 30 min. a temperatura ambiente.
- Salare la superficie, guarnire con una leggera spolverata di gritz di grano saraceno ed infornare a 170°C per circa 25 min. con valvola chiusa.