{"id":1297,"date":"2020-11-17T10:54:57","date_gmt":"2020-11-17T10:54:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guerra.it\/guerraweb\/?p=1297"},"modified":"2026-06-25T06:49:50","modified_gmt":"2026-06-25T06:49:50","slug":"pizza-self","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/bakery\/pizza-self\/","title":{"rendered":"PIZZA SELF"},"content":{"rendered":"<p>Produit semi-fini concentr\u00e9 en poudre pour la pr\u00e9paration de pizzas oblongues \u00e0 la romaine.<\/p>\n<p>\u2022 Permet de r\u00e9duire de 40% la dose habituelle de levure, \u00e9liminer le sucre, le malt, le dextrose, les am\u00e9liorants et les farines sp\u00e9ciales.<br \/>\n\u2022 Peut \u00eatre utilis\u00e9 pour les p\u00e2tes \u00e0 m\u00e9thode directe ou \u00ab\u00a0biga\u00a0\u00bb.<br \/>\n\u2022 R\u00e9duit le temps de maturation et en prolonge son utilisation.<br \/>\n\u2022 Am\u00e9liore l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et le travail de la p\u00e2te, diminue le temps de cuisson et \u00e9limine tous les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la r\u00e9traction (durant le travail et durant la cuisson).<br \/>\n\u2022 Augmente la friabilit\u00e9 et r\u00e9duit les effets caoutchouteux de la pizza froide.<\/p>\n<h3>MODE D\u2019EMPLOI<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>PIZZA SELF <\/strong>1,000 kg<\/li>\n<li><strong>Farine <\/strong>10,000 kg<\/li>\n<li><strong>Eau froide<\/strong> 7,500 kg<\/li>\n<li><strong>Sel <\/strong>0,180 kg<\/li>\n<li><strong>Levure <\/strong>0,120 kg<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langez les ingr\u00e9dients, en ajoutant seulement une partie d&rsquo;eau (5,5 kg) pendant 2 min \u00e0 vitesse 1 puis 12 min \u00e0 vitesse 2.<br \/>\nAjouter lentement l&rsquo;eau restante (2 kg) en m\u00e9langeant pendant encore 8 min \u00e0 vitesse 2.<br \/>\nLaisser lever la p\u00e2te dans une cuve graiss\u00e9e d&rsquo;huile en la recouvrant d&rsquo;un chiffon. La p\u00e2te sera utilisable apr\u00e8s 2 heures, jusqu&rsquo;\u00e0 8 heures.<br \/>\nFormer des p\u00e2tons ronds (1,5 kg par feuille &#8211; 700g pour les petites pelles).<br \/>\nApr\u00e8s avoir ferm\u00e9 la p\u00e2te, badigeonner d&rsquo;huile et de sel sur la surface.<br \/>\nMont\u00e9e: \u00e0 partir de 40 min. jusqu&rsquo;\u00e0 3 heures.<br \/>\n\u00c9craser et cuire \u00e0 280\u00b0C (avec de la vapeur initiale) jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la surface soit uniform\u00e9ment color\u00e9e (12-15 min).<\/p>\n<h3>VARIATIONS<\/h3>\n<p>Calzone, panzerotti, focaccia, gnocco reggiano, pain tendre, schiacciata.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Produit semi-fini concentr\u00e9 en poudre pour la pr\u00e9paration de pizzas oblongues \u00e0 la romaine. \u2022&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1297"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11660,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions\/11660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1298"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.guerra.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}