- CODE
- PP088
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
PANTARUGA
Mix complet en poudre pour la préparation de petits pains « tortue » à l’huile d’olive avec de l’avoine et du maïs au goût intense et avec une croûte croustillante.
• A base de levain
• Sans émulsifiants
• Basse quantité de sel
MODE D’EMPLOI
- PANTARUGA 10,000 kg
- Eau 5,500 kg
- Huile de olive 0,450 kg
- Levure 0,400 kg
Malaxer tous les ingrédients ;
Former des pâtons de 3,0 kg et les laisser reposer pendant 10 minutes couverts.
Couper et arrondir avec une formeuse des morceaux de 100 g ;
Laisser reposer encore 10 minutes couverts ;
Fariner abondamment, écraser et former des pâtons ;
Laisser reposer 20 minutes, mouler et laisser lever couverts 50 à 60 minutes sur un torchon ;
Cuisson 25 minutes à 220°C à vapeur et vanne fermée.
VARIATIONS
Gressins, focaccine, crackers, pain tressé.