Guerra

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PANTARUGA
CODE
PP088
SAC
15 kg
DOSAGE
100%
DDM
12 mois max à 20°C

PANTARUGA

Mix complet en poudre pour la préparation de petits pains « tortue » à l’huile d’olive avec de l’avoine et du maïs au goût intense et avec une croûte croustillante.

• A base de levain
• Sans émulsifiants
• Basse quantité de sel

MODE D’EMPLOI

  • PANTARUGA 10,000 kg
  • Eau 5,500 kg
  • Huile de olive 0,450 kg
  • Levure 0,400 kg

Malaxer tous les ingrédients ;
Former des pâtons de 3,0 kg et les laisser reposer pendant 10 minutes couverts.
Couper et arrondir avec une formeuse des morceaux de 100 g ;
Laisser reposer encore 10 minutes couverts ;
Fariner abondamment, écraser et former des pâtons ;
Laisser reposer 20 minutes, mouler et laisser lever couverts 50 à 60 minutes sur un torchon ;
Cuisson 25 minutes à 220°C à vapeur et vanne fermée.

VARIATIONS

Gressins, focaccine, crackers, pain tressé.