- CODE
- PP074
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
PAN DI PUGLIA
Mix complet en poudre pour la préparation des pains aux grains durs typique de la région des Pouilles.
• Semoule de grains durs de très haute qualité
• Versatile : pour tous types de pâtes et formes
MODE D’EMPLOI
- PAN DI PUGLIA 10,000 kg
- Eau 6,500 kg
- Levure 0,500 kg
Mélanger le mix, la levure et 6 litres d’eau pendant 3 minutes à vitesse 1 et 6 minutes à vitesse 2 ;
Ajouter le reste d’eau et pétrir encore 4 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes ;
Couper et former ;
Laisser lever 60 minutes en chambre.
Couper et enfourner :
Poids 100 g = 30 minutes à 220°C (ciabatte, cirioline, panini, etc.)
Poids 600/1000 g = 60/70 minutes à 220 °C (miches, ficelles, etc.)
VARIATIONS
Ciabatta au blé dur, pain carasau, pain arabe, pain tendre, focaccia des Pouilles.
