- CODE
- PA025
- SAC
- 15 kg
- DOSAGE
- 100%
- DDM
- 12 mois max à 20°C
ARABIA
Mix complet en poudre pour la préparation du pain arabe enrichie avec de la farine d’avoine, idéal pour être garni.
• Facile et rapide à préparer (durée du cycle de production : 1h00)
• Conservation parfaite du pain
• Basse quantité de sel
MODE D’EMPLOI
- ARABIA MIX 10,000 kg
- Eau 5,500 kg
- Levure 0,400 kg
- Huile d’olive 0,400 kg
Pétrir pendant 3 min à vitesse 1 puis 7 min à vitesse 2 ;
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes ;
Former des boules de 100 g ;
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm en plusieurs reprises ;
Faire lever 10 minutes sur le torchon ;
Enfourner à 240/260°C pendant 6 minutes à vanne fermée.
*Si la boule de pâte est étalée sur une épaisseur de 4 mm en une seule fois, l’avoine à tendance à déchirer la pâte : nous conseillons d’accomplir l’opération à plusieurs reprises en commençant par une épaisseur majeure.
VARIATIONS
Pain arabe – Pizzette – Grissini.
